Souvent mes gourmands préférés ont des envies de pâte à tartiner d’une marque célèbre, et souvent ils ont droit de ma part à un refus catégorique. Je refuse certains aliments dans mon placard, cette pâte à tartiner en fait parti. Vu le peu de transparence de ce genre de produit, à la maison ce n’est pas question. Et puis très franchement je n’aime pas du tout le côté très gras et très sucré des pâtes à tartiner en général. Je vous propose donc une recette savoureuse, à base de courge. Toutes les courges pourront faire l’affaire à partir du moment ou la chair une fois cuite reste dense (type potimarron ou sucrine ou butternut).

pour environ 6 pots de 300 g :  1400g de chair de courge cuite, 600g de sucre roux, 250 ml de jus de pomme bio, 1 jus de citron, 50g de cacao dégraissé sans sucre (pour ma part j’utilise le cacao rapunzel bio et équitable),125g de pistaches décortiquées (environ 250 g avec coques), 175g de noisette.
Préparation 30 minutes cuisson 1h 15 environ

 

Dans un premier temps, épluchez les courges et épépinez-les. coupez en morceaux et faites les cuire à l’eau jusqu’à ce que la chair soit tendre. Les égoutter longuement pour retirer le maximum d’eau. Passez les au moulin à purée et pesez la purée obtenue.
Dans une cocotte en fonte ou une bassine à confitures, mettez la purée, le sucre (la moitié du poids de la purée - 100 g) et le jus de pomme (environ 125 ml pour 700g de purée) et mélangez.
Pour ma part, j’ai laissé ce mélange reposer toute la nuit car je n’avais pas le temps de m’en occuper le jour même, mais je pense que vous pouvez passer à l’étape suivante sans incidence sur le goût.
Torréfiez dans une poêle les pistaches (épluchées) et les noisettes pendant environ 5 minutes. Laissez refroidir, puis ôtez les peaux en les frottant dans un torchon. Moudre finement les pistaches et les noisettes et réservez.
Ajoutez le jus de citron dans la cocotte et faites cuire le mélange courge sucre jus de pommes pendant environ 45 minutes. Attention : risque de projections à ébullition, il faut remuer souvent.
Au bout des 45 minutes ajoutez le cacao, la poudre de noisettes et pistaches, bien mélangez et laissez cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cocotte (pour moi environ 1/2 heure).
Mettez en pots stériles (pour stériliser rapidement des pots, 15 minutes au four à 100°) en veillant bien à éviter les bulles d’air en tassant suffisamment la pâte dans les pots.
Comme une confiture, cette pâte se conserve au moins 1 an... si vous tenez jusque-là !

   Qui a dit qu'il fallait forcément casser des oeufs pour faire une bonne omelette ? En tout cas pas moi, depuis que j'ai découvert les multiple façons pour remplacer les oeufs grâce à ce merveilleux site, je n'arrête plus. En attendant voici une recette toute simple pour les déjeuners express, à faire et à refaire, mais ne vous attendez tout de même pas à retrouver le gout des oeufs !

ingrédients : 85g de farine de maïs, 150 g de farine de pois chiches, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 180g de tomates environ, 1 oignon 2 poivrons. 35cl d'eau, sel et poivre.
Préparation 15 minutes cuisson 20 minutes

 

Tamisez les deux farines et le bicarbonate de soude, ajoutez l'eau et mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Réservez au frais pour 1/2 heure.
Épluchez et coupez vous légumes en petits dés, dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir vos légumes environ 1/4 d'heure. Ajoutez la pâte et laissez cuire environ 20 à 25 minutes sur feu moyen en retournant "l'omelette" à mi-cuisson.
À déguster avec une salade verte.

Chers abonnés aux publications, public chéri, gourmands de passage.
Le blog actuellement connait un fort ralentissement de publication, la cause ? Une certaine fatigue, un besoin me reconnecter au monde réel, de ne plus être dans la routine des trois recettes par semaines.

Il est temps pour moi de faire un break, de me ressourcer afin de pouvoir vous proposer d'autres recettes encore plus savoureuses et étonnantes.

Je ne sais pas encore combien de temps le blog restera vacant, sans doute une quinzaine de jours, probablement trois semaines et au grand maximum un mois. Je vais sans doute réfléchir à une autre forme de partage, moins blog de cuisine (ce qui était mon ambition au départ), plus blog d'information "militante" sur le végétarisme, le bio, le local, essayer de mettre en place un "relais de connaissances"*.

Si l'envie de participer vous tente contactez-moi par mail. En attendant, bonnes vacances, profitez du soleil quand il se montre, profitez de vos amis de votre famille, oubliez le net ! :-)

* J'entends par relais des connaissances, le fait de pouvoir échanger avec toutes les personnes intéressées, sur les ingrédients bio, l'écologie, les façons de vivre et de penser autour de la simplicité volontaire, le végéta*isme par exemple. J'envisage de créer un forum d'échange sur ces sujets, avec un éventuel relais d'entraide, bourse d'échange... bref pleins d'idées... et il faut du temps et des bonnes volontés pour mener à bien ce projet.

 Pour m'écrire : ottonome@free.fr

Cette année dans le jardin, les framboises sont de retour et en quantité suffisante pour pouvoir créer des super desserts. Je vous propose une tarte entièrement végétal, avec du cacao, de l'amande et des framboises bien-sûr ! Attention toutes fois, vous pourriez bien tomber accroc de ce dessert !

ingrédients : Pour la pâte à tarte : 40g de poudre d'amande, 30g de sucre de canne, 160g de farine T80, 20g de cacao amer, 2 cuillères à soupes d'huile neutre, 1 cuillère à soupe de purée d'amande.
Pour la crème : 300 ml de lait d'amande, 1g d'agar agar, 70g de purée d'amande blanche, 70g de sirop d'agave.
Pour la garniture : 400g au moins de framboises.

Préparation 15 minutes cuisson 10 minutes.

 
Préparez votre pâte : préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier mélangez la poudre d'amande avec le sucre, le cacao et la farine. Ajoutez les 2 cuillères d'huile et la purée d'amande, malaxez pour bien mélanger, puis progressivement ajoutez un peu d'eau tout en malaxant pour former une boule de pâte. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-là et enfournez pour 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Préparez votre crème : Dans un saladier, mélangez le sirop avec la purée d'amande. Faites chauffez jusqu'à frémissement dans une casserole le lait d'amande avec l'agar agar maintenez sur feu vif 2 minutes, puis versez en remuant sur le mélange agave/purée d'amande. Laissez refroidir et versez ensuite sur le fond de tarte. Disposez les framboise par-dessus et placez au frais pour environ 2 heures.
Régalez-vous ! 

Le petit épeautre, je connaissais en fond de tarte, et aussi cuit comme accompagnement, j'ai eu envie de le tester dans une salade comme je l'aurais fait pour du riz ou des pâtes. Cela a donné cette recette sympa, en mélange avec de la courgette et des lentilles.

ingrédients : 870 g de courgettes, 150 g de petits épeautres, 150 g de lentilles béluga, 6 ou 7 oignons blancs frais, 2 cuillères à soupe de fleurs de bleuet séchées (facultatif), 1 cuillère à soupe d'huile neutre, 20 grains de poivre vert, 1/2 verre de vin blanc. Pour l'assaisonnement : 3 cuillères à soupe d'huile de noisette, 3 cuillères à soupe de gomasio, 1 cuillère et demi de vinaigre balsamique.
Préparation 10 minutes cuisson 40 minutes (pour l'épeautre) 30 minutes.

 
Cuire à l'eau l'épeautre dans 2 fois son volume en eau pendant 40 minutes, cuire les lentilles. Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés. Dans une sauteuse faire revenir les oignons émincés avec la cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils dorent puis ajoutez les courgettes, le vin, le poivre vert concassé et un peu de sel, faire cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Égouttez os courgettes et laissez refroidir.
Dans un saladier, versez l'huile de noisette avec : le gomasio, les fleurs de bleuet et le vinaigre balsamique. Ajoutez ensuite les courgettes froides, les lentilles et le petit épeautre. Laissez refroidir 1 heure ou 2 au réfrigérateur.