cookies tomates confites noix de cajou
Sur la base des super cookies oranges chocolat, je me suis créé une version salée tout aussi délicieuse avec des tomates confites et des noix de cajou. Lors d'un apéritif dinatoire vous allez faire des adeptes de ces petits cookies, et vous pouvez également créer d'autres versions en remplaçant les tomates par des morceaux d'olives, en ajoutant des herbes en changeant les flocons de quinoa par des flocons d'azuki, une recette que vous pourrez décliner à l'infini !
ingrédients pour 30 petits cookies: 30 g de tomates confites, 80 g de noix de cajou, 140g de farine de riz (ou de blé T80), 1 cuillère à café de bicarbonate, 80g de flocons de quinoa, 4 cuillères à soupe d'huile des tomates, 100ml de lait végétal de votre choix (pour moi ce fût soja), sel et poivre.
Préparation 15 minutes cuisson 20 minutes
Préchauffez le four thermostat 180°C
Coupez vos tomates confites en tout petits morceaux, hachez grossièrement les noix de cajou.
Dans un saladier mélangez la farine avec le bicarbonate, les flocons de quinoa. Ajoutez une pincée de sel, du poivre à votre convenance, ajoutez le lait tiédi et l'huile, mélangez, ajoutez enfin les tomates confites et les noix de cajou et mélangez rapidement.
Sur une plaque de cuisson huilé ou garnie d'un papier sulfurisé, faites des petits tas assez espacés, aplatissez-les avec le dos d'une cuillère humide et enfournez pour 20 minutes à 180°C
