Duo de mousse, pommes chataîgne
Un dessert de fête, le mariage de la pomme avec la châtaigne donne un effet délicat et très apprécié de tous. Deux recettes de mousse très simple à réaliser. Je ne sucre pas la mousse de pomme, car la châtaigne est à mon sens suffisamment sucrée.
Ingrédients mousse de pommes pour 8 verrines : 4 pommes, 200g de tofu soyeux, 2g d'Agar Agar.
Ingrédients mousse de châtaigne pour 8 verrines : 500g de châtaignes déjà cuite, 100ml de lait, 125g de crème fluide, 80g de sucre, 2 blancs d'oeufs, 1 gousse de vanille.
Temps de préparation : 60 minutes. Temps decuisson : 20 minutes.
Pour la mousse de châtaignes vous pouvez remplacer le lait et la crème par du lait et de la crème de soja, ce que j'ai fait, du coup la mousse est plus digeste.
Mousse de pommes : Épluchez vos pommes, ôtez les pépins, puis coupez-les en morceaux. Versez-les dans un casserole avec un fond d'eau (environ 3 cuillères à soupe) et faites-les cuire en compote, puis ajoutez l'Agar Agar. versez la compote encore chaude dans un mixer avec le tofu, mixez et versez dans vos verrines. Réservez au frais.
Mousse de châtaignes : mixez vos châtaignes avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'une purée. Faites bouillir le lait avec la vanille puis ajoutez la purée de châtaignes. Laissez épaissir à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre et la crème et laisser mijotez encore 5 minutes. Laissez refroidir. Montez le blanc en neige, puis incorporez les à la mousse en remuant délicatement.
Sortez vos verrines avec la mousse de pommes, ajoutez par-dessus la mousse de châtaignes et réservez au frais au moins 1 heure. Vous pouvez servir ce dessert avec des chips de pommes.
